Receta de Rabo Encendido por la chef Carolina Arias

¿Se te antoja una receta de rabo encendido para festejar el mes de la patria adecuadamente? Aquí te tenemos la solución.

Receta de “Rabo Encendido de Corazón” por Carolina Arias

Ingredientes para la receta de Rabo Encendido: 

• 4 libras de Rabo de Res 

Sazonar con: 

• 4 cucharadas de adobo 

• 1 hoja de laurel 

• 1 cucharada de orégano en polvo 

• 4 dientes de ajo bien majado 

• 1/4 cuadrada de tomillo Fresco 

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce en polvo 

• 2 cucharadas de salsa de soja . 

Para dorarlo: 

• 1 chorro de aceite 

• 1/2 cucharada de azúcar morena . 

Para el guiso:

• 5 Tomates; cortar en cubos 

• 2 cebollas rojas Cortar en cubos 

• Pimientos rojo o verde . Cortar en cubos 

• 1 cucharada de puré de ajo 

• 1/2 taza de puré de tomates fritos 

• 1/2 cucharada de pasta de bija 

• 1/2 copa de vino tinto de mesa 

• Sal y pimienta al gusto.

• 1 atado de hierbas de recao; orégano fresco, cilantro 

• 3 cucharadita de picante líquido (siracha) 

• 1 chorrito de aceite para armar el sofrito 

Preparación:  

Adornar el rabo con todo lo mencionado y dejar reposar por 2 horas en dicho sazón. Pasado el tiempo, llevamos un caldero al fuego moderado, agregando aceite y azúcar. Cuando caramelize la azúcar, sube el fuego rápido y verte el rabo moviéndolo para que tome color. Sofreír por 6 minutos a fuego alto. 

Una vez dorado, apagas el fuego y el rabo lo llevas a la olla de presión. Asegúrate de cubrir con un poco de agua y llevar a cocción por 15 minutos a olla de presión. 

En otro caldero, armas la salsa fácilito. Llevas a sofreír el ají y las hortalizas. Luego, agregas bija y puré al sofrito para que el guiso tome color. Continúas con el rabo blandito con todo y su jugo de cocción y lo vertes con el atado de hierbas. Lo tapas y dejas cocinar en dicha salsa a fuego bajito. Ponle el picante y ajusta la sal.  Muévelo si es necesario. Después, le agregas otro chorrito de agua o de su jugo de cocción que conservaste para que te quede jugoso.

No olvides el toque de vino y naranja agria para que se ponga más sabroso.