Recetas veganas para cocinar en Navidad

Además de los adornos, el brillo y los colores característicos, otra de las razones por las que la Navidad es la celebración más esperada es gracias a los platos que degustamos en Noche Buena, capaces de servir como enlace para la unión familiar. Sin embargo, tradicionalmente, las opciones protagonistas en el menú suelen contener carnes y lácteos en sus ingredientes, dejando de lado las preferencias de esos comensales con dietas especiales. Culminando con la serie de artículos «Preparándonos para Navidad», y procurando que en esta víspera no se quede ningún miembro fuera de la mesa, aquí les dejo varias ideas de recetas veganas para cocinar este próximo martes.

Sopa de hongos

Receta por: Vegan In Love

Ingredientes

• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 litro de agua.
• 1 cda. de caldo vegetal vegano en polvo.
• 350 gr de hongos
• 1/4 cdita. de sal del Himalaya
• 100 ml de leche/crema de coco

Preparación

Poner una olla a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Luego añadir un diente de ajo picado y una cebolla cortada en rodajas. Proceda a agregar una pizca de sal, mezclar y dejar cocinar por 5 minutos.

A continuación, verter un litro de agua, agregar una cucharada de polvo de caldo vegano y mezclar bien. Después, añadir los hongos lavados y cortados en rodajas a la sopa.

Dejar cocinar la mezcla tapada durante 15 minutos, verter la leche de coco y coninar por otros 5 minutos. Finalizar agregando 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya y servir al gusto.

Ponche de auyama

Receta por: Clara González

Ingredientes

• 1 lb auyama y cortada en dados
• 1/4  cdita. sal
• 1 y litro y medio de leche de almendras sin azúcar
• 1/4 cdita. clavo dulce en polvo
• 1/2 cdita. jengibre en polvo
• 1 cda. maicena
• 1 cda. extracto de vainilla
• 1 taza y media de ron blanco u oscuro
• 1/2 taza azúcar

Preparación

Batir todos los ingredientes, exceptuando el azúcar, en la licuadora hasta que se hayan mezclado bien.

Luego, verter la mezcla en una olla pequeña y dejar cocer, removiendo a fuego medio-bajo, hasta que haya espesado un poco. Endulzar al gusto y agregar el ron.

A continuación, retirar del fuego y mover hasta que este a temperatura ambiente. Finalmente, envasar y enfriar en la nevera antes de servir.

Berenjenas rellenas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 ramas de apio
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de almendras crudas fileteadas
• 1 cda. de perejil picado
• 6 cdas. de aceite de oliva
• sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación

Primero, precalentar el horno a 180º.

Proceder a quitar los hilos a las ramas de apio y cortarlas en daditos para echarlos en una olla con agua salada hasta cubrir. Cocer durante 12 minutos a fuego medio, escurrir y reservar.

Cortar las berenjenas por la mitad y retirar el interior (reservar) sin dañar las paredes. Luego, sazonar con sal y pimienta dicho interior, rociarlas con aceite, colocarlas bocabajo en una bandeja de horno y asarlas por 10 minutos a 180º. Retirar y reservar.

Pelar y cortar el pimiento, la cebolla y dientes de ajo. Después, calentar aceite en una cazuela y sofreír los ajos y la cebolla durante 5 minutos.

A esta mezcla, agregar el relleno de la berenjena picada, el apio escurrido y el pimiento para salpimentar y cocinar por 15 minutos a fuego medio. Para terminar el relleno, añadir las almendras y el perejil picado, remover bien y llenar las medias berenjenas con este mix.

Poner las berenjenas en el horno a 180º de 15 a 18 minutos, sacar y servir.

Lasaña vegana

Receta por: Vegaffinity

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 Cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de Sal
• 6 champiñones
• 1 vaso de tomate frito envasado
• 3 cdas. de queso vegano estilo cheddar
• 1 vasito de aceitunas negras
•  Láminas de lasaña precocida

Preparación

Poner las láminas a hervir y, en otra sartén, colocar todas las verduras picadas hasta que se ablanden. Luego, agregar el tomate frito, especiar y corregir nivel de sal.

Proseguir colocando (en un recipiente para horno) una capa de tomate frito, una capa de pasta y, luego, una capa del sofrito. Repetir el proceso hasta completar el envase. Después, añadir un poco de tomate frito, queso vegano y orégano por encima. Finalmente, gratinar en el horno por 10 minutos para disfrutar.

Mousse de chocolate

Receta por: Nestlé cocina

Ingredientes

• 150 gr de chocolate negro
• 170 ml de aquafaba
• 40 gr de azúcar
• 1 cdita. de extracto de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate y dejar templar revolviendo de vez en cuando.

Con una batidora eléctrica de mano, batir el aquafaba. Cuando empiece a volverse espuma, agregar la esencia de vainilla y el azúcar, y seguir removiendo hasta punto de nieve.

Añadir esta mezcla al chocolate paulatinamente, haciendo movimientos suaves y envolventes.

Trasferir a recipientes y refrigerar por 4 horas antes de consumir.